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Calamari ripieni in teglia (calamares rellenos)

por Loizaga | 11 enero 2012

Calamari

Elaboración:
En un recipiente con agua y sal, cocer la ternera. Agregar los dientes de ajo y medio ramillete de perejil. Pasados 40 minutos, retirar del fuego, sacar la carne, pasarla por la picadora, salpimentar y añadir pan rallado y un poco de aceite de oliva.

Por otra parte, lavar los calamares, salpimentar y rellenar con la farsa de ternera. Para evitar que se abran, sujetarlos con ayuda de un palillo y apartarlos.

Para la salsa, dorar los dientes de ajo, agregar perejil picado, la mitad restante, y finalmente los calamares. Cubrir con el concentrado de tomate, el zumo de medio limón y cocinar a fuego lento unos 15 minutos, hasta que reduzca la salsa y los calamares estén tiernos.

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