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Cabrito al horno con vinagre
por Loizaga | 28 Mayo 2009
Ingredientes:
2 patas de cabrito
Vinagre de vino
4 dientes de ajo
Agua
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
La receta de hoy es una de esas que procede de mi familia y que a mi me gusta mucho hacer. Hoy hemos elegido una pata de cabrito pero con cordero sale igualmente bien. Lo importante en estos casos es que la pieza sea de buena calidad y que sepamos controlar el tiempo de cocción para que no se seque la carne.
El procedimiento es muy sencillo, untamos bien de ajo todo el cabrito, salamos con sal gorda y rociamos con aceite de oliva toda la superficie. Finalmente picamos los dientes de ajo y los dejamos repartidos por la bandeja.
Para la salsa, llenamos un vaso con agua y vinagre de vino, en una proporción de tres a uno, con idea de rebajar el exceso de acidez del vinagre. Siguiendo estos mismos parámetros preparamos otro vaso más y regamos la bandeja de horno donde tengamos el cabrito.
Introducimos en el horno y comenzamos el asado. A mi personalmente, aunque sea más largo, me gusta disponerlo en la parte superior y que reciba calor únicamente por arriba. Dependiendo de la cantidad, lo tendremos una hora a 250ºC hasta que se haya dorado y esté casi hecho. En ese instante lo damos la vuelta y dejamos que termine de hacerse. Eso será en una media hora más aproximadamente. Todo depende un poco de la calidad del cabrito y de la potencia del horno en cuestión.
A medida que pase el tiempo, debemos vigilar el asado, regando periódicamente la superficie con la propia salsa, con idea de mantenerlo jugoso. Si vemos que pierde salsa debemos agregar otro vaso más de agua con vinagre, pero nunca esperando al final, porque no mezclaría bien y estropearíamos el caldo.
Podemos echar unas patatas para que se asen a la vez y hagan de guarnición, junto con una buena ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
El resultado deberá aproximarse a lo que puede contemplarse en las fotografías. Eso quiere decir que la carne estará tierna y jugosa y la piel habrá adquirido un precioso color dorado y brillante, a la vez que una agradable textura crujiente. Una verdadera delicia.
Tags: asado, cabrito, cabrito al horno, horno, vinagre
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