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Brochet au beurre blanc (lucio en salsa de mantequilla)
por Loizaga | 16 noviembre 2009
Hoy viajamos hasta la ribera del Loire para conocer una receta de pescado tÃpica de la zona:Brochet au beurre blanc, o lucio en salsa de mantequilla.
- 1,5 kg. de lucio
- 200 g. de mantequilla salada
- 50 ml. de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 chalotes
- Perejil
Ingredientes:
Elaboración:
Evisceramos el pescado y con los despojos y un chorrito de vinagre de vino tinto, comenzamos a elaborar un fumet (caldo de pescado). Corregimos el punto de sal, eliminamos las impurezas e introducimos el pescado a cocer unos veinte minutos.
Para la salsa, picamos los chalotes y dejamos que cuezan sumergidos en el vinagre de vino blanco. Cuando haya reducido un poco incorporamos la mantequilla y revolvemos hasta que se funda por completo.
Finalmente servimos los filetes de pescado con la salsa bien caliente y acompañados con unas patatitas cocidas al vapor y un poco de perejil picado.
Tags: beurre, Francia, Loira, Lucio, mantequilla, Pays de la Loire, pescado, salsa de mantequilla
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