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Brillat-Savarin
por Loizaga | 19 Diciembre 2007
Nuevo queso para nuestro catálogo de queso de origen galo. En esta ocasión un Brillat-Savarin.
Se trata de un queso de origen Normando de los de moho blanco o como dicen en francés a croûte fleurie.
Su nombre, en honor a Sr. Brillat Savarin, gastrónomo dieciochesco, autor de “fisiología del sabor o meditaciones de gastronomia trascendental”, se lo puso en 1930 su creador, Henri Androuët.
Es un ejemplar elaborado con leche de vaca y no prensado ni cocido. Por el contrario, si va enriquecido con crema, de ahí que sea muy suave y bastante graso, aunque no menos sabroso.
Requiere de una a dos semanas, por lo que es bastante fresco, su aspecto exterior presenta corteza blanca vellosa con reflejos amarillentos.
En cuanto al sabor es muy agradable, suave, ligeramente acidulado y como es muy untuoso va perfectamente acompañado de una sencilla tosta de pan.
Por último deciros que se encuentra fácilmente en el departamento Ile-de-France y también en Borgoña, que son los centros productores actualmente.
Marida muy bien con los blancos de Champagne y los excelentes tintos de Saint-Emilon
Categorías: Gastronomía, Productos, Quesos |
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