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Braseado de cerdo con puré de remolacha
por lucce | 17 Agosto 2006
¿Qué receta podemos preparar hoy? Dudo, luego soy, como diría aquel. Veamos: contamos con cerdo, verduras varias… asociamos unas cosas y otras, usando google, llegamos a Gastronomía Vasca y hecho: Braseado de cerdo con puré de remolacha.
Ingredientes (para 6 personas):
Carne de cerdo 1,80 kilos
Zanahoria 20 gramos
Cebolla 20 gramos
Diente y medio de ajo
Vino blanco
Preparación
Cortar en paisana las verduras de condimentación(cebolla, zanahoria, ajo). Limpiar la carne de cerdo y utilizar la parte de la cabeza, salarlo y engrasarlo. Dorar las piezas de carne en una sartén, colocar en placa de horno, añadir a la sartén las verduras y recuperar los jugos de la carne, echarlo sobre la carne. Regar con el vino y fondo y meter al horno, dándole vuelta y regando cuando sea necesario. Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior. Sacar las piezas de carne y reservarlas, elaborar la salsa triturando el jugo resultante junto con las verduras que forman parte de él, añadir el fondo necesario, poner al fuego y ligar con maizena. Filetear la carne en una cortadora de fiambres y colocar en placas, salsear y calentar al horno. Acompañar con puré de remolacha.
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