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Bolinhos de bacalhau
por Loizaga | 25 Febrero 2008
De nuevo rumbo a Portugal para conocer uno de los ingredientes esenciales de la cocina lusa: El bacalhau o bacalao.
Los Bolinhos de bacalhau o buñuelos de bacalao son todo un clásico fundamental de cualquier tasca lisboeta.
Este pequeño aperitivo se extiende a lo largo de todo el país y es muy apreciado por su sencillez y sencillamente porque hablamos de bacalhau.
Los portugueses adoran el bacalao desde siempre. Tienen una buena tradición pesquera y su bajo coste lo convirtió durante décadas en un plato fundamental para sustentar la economía doméstica.
Hoy en día las cosas han cambiado y gran parte de las capturas se realizan bajo pabellón noruego, británico y canadiense y los precios tampoco son los de antaño.
Nuestra receta de hoy la haremos a ritmo de fado y para ello necesitaremos básicamente: bacalao, patata, y huevos.
Elaboración:
Desalamos el bacalao y lo ponemos en agua hirviendo unos diez minutos. A continuación se desmiga y sin pieles y espinas se incorpora al puré de patata cocida hasta crear una pasta consistente y manejable, con ayuda del huevo. Seguimos trabajando un poco más la masa y finalmente, antes de dar forma, agregamos el perejil picado y nuestro toque de pimienta, sal y nuez moscada.
Con ayuda de un par de cucharas hacemos unas pequeñas bolas hasta terminar con toda la masa y volvemos de nuevo al fuego para freírlas en aceite de oliva. Bien escurridos y sin exceso de grasa, servimos los bolinhos a una fuente y los presentamos junto a la ensalada.
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