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Boeuf à la ficelle (buey “al hilo”)

por Loizaga | 8 diciembre 2009

Boeuf à la ficelle (buey al hilo)Ingredientes:

Elaboración:
Limpiar bien la verdura y cortarla en trozos, clavar los clavos en la cebolla y poner todo a cocer en agua, durante una media hora aproximadamente, junto con un poco de laurel y tomillo.

Atamos la pieza de carne con un hilo, de ahí que el plato sea “buey al hilo”, y dejamos la carne sumergida en el caldo, pero sujeta con un cucharón a la cazuela.

Cocemos todo junto entre quince o veinte minutos, dependiendo de si nos gusta más o menos hecho.

Finalmente sacamos la carne, soltamos las bridas y la trinchamos, veremos que queda dorada por fuera, manteniendo el corazón rosita, lo que significa que nos habrá quedado tierna y muy jugosa.

Condimentamos con sal gorda, un poco de mostaza, pimienta negra y el caldo de cocción. No olvidéis ofrecer también la guarnición de verduras para el que así lo desee.

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