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Boeuf à la ficelle (buey “al hilo”)
por Loizaga | 8 diciembre 2009
Ingredientes:
- 800 g. de buey o ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 apio
- 2 clavos
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal marina
Elaboración:
Limpiar bien la verdura y cortarla en trozos, clavar los clavos en la cebolla y poner todo a cocer en agua, durante una media hora aproximadamente, junto con un poco de laurel y tomillo.
Atamos la pieza de carne con un hilo, de ahà que el plato sea “buey al hilo”, y dejamos la carne sumergida en el caldo, pero sujeta con un cucharón a la cazuela.
Cocemos todo junto entre quince o veinte minutos, dependiendo de si nos gusta más o menos hecho.
Finalmente sacamos la carne, soltamos las bridas y la trinchamos, veremos que queda dorada por fuera, manteniendo el corazón rosita, lo que significa que nos habrá quedado tierna y muy jugosa.
Condimentamos con sal gorda, un poco de mostaza, pimienta negra y el caldo de cocción. No olvidéis ofrecer también la guarnición de verduras para el que asà lo desee.
Tags: Boeuf à la ficelle, buey, buey al hilo, Francia, guisado, olla, puchero
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