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Bleu de Bresse
por Loizaga | 11 Septiembre 2008
Hoy nuestro rincón del queso francés nos lleva al este del país galo para conocer en la región de Rhône-Alpes (Ródano Alpes) el Bleu de Bresse.
Se trata de un queso elaborado con leche de vaca de la zona de Bresse y se engloba dentro del grupo de los quesos de pasta veteada (fromage à pâte persillée).
Para su elaboración inoculan durante las primeras fases el fermento pénicillium roqueforté, que aportará ese color y sabor tan característico a este queso azul. Una vez que la cuajada ha adquirido la forma, se voltea para eliminar el agua, se sala y se cubre con Penicillium camenberti, con idea de que este hongo actúe sobre la corteza durante las tres semanas restantes de maduración.
Su corteza es natural, fina, ligeramente agrietada y de tonalidad entre grisácea y azulada. En cuanto a la pasta podemos observar que es compacta, clara y veteada con finísimas motas azuladas que se reparten por toda la masa.
La forma es cilíndrica y se presenta en tres tamaños diferentes; 6, 8 y 10 cm de diámetro, con unos grosores de 4, 5,5 y 6,5 cm respectivamente.
Al gusto resulta suave y cremoso y se consume habitualmente de diciembre a febrero. Marida perfectamente con platos cuyo ingrediente sea el tocino y como vino apropiado; cualquier blanco del departamento de Savoie (Savoya), dentro de la misma región.
Tags: Bleu de Bresse, Francia, fromage à pâte persillée, queso azul, Ródano Alpes, Rhône-Alpes
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30 Octubre 2008 a las 18:06
ese queso es raro por que tiene eso negro y que es eso