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Bleu d’Auvergne
por Loizaga | 26 Febrero 2008
Continuamos nuestra andadura por la Francia de los quesos y hoy lo hacdemos con un ejemplar de queso azul.
El Bleu d’Auvergne, procedente de la región de Auvergne (Auvernia), es un excelente ejemplo de lo que ellos llaman fromage á pâte persillée o quesos de pasta veteada, más conocidos como queso azul.
Elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada, a veces cruda y con un mínimo del 50% de materia grasa.
La corteza es muy fina, casi inexistente, y suele ser cepillada. Sin embargo, la pasta es compacta y de color blanco marfil, atravesada por unas singulares vetas de color verde azulado muy oscuras, que le confieren ese aspecto tan singular, que para muchos es motivo de rechazo.
Su sabor es algo picante y fuerte, como cualquier otro ejemplar susceptible de ser clasificado dentro de este grupo, y la intensidad del aroma revela ciertos toques transferidos de un ambiente húmedo y rico en sales.
Son de forma cilíndrica y vienen a pesar dos kilos y medio.
Originariamente se dejaban madurar en cuevas húmedas, de piedra volcánica y es en ese ambiente donde actuaban los mohos lentamente. Actualmente se controla el proceso de forma constante y minuciosa de manera que el queso alcance el punto ideal en tan sólo cuatro semanas.
Categorías: Gastronomía, Productos, Quesos | Un Comentario »
10 Octubre 2008 a las 20:32
considero que la pagina deberia de estar mas completa en cuestiones gastronomicas, por ejemplo la exposicion de algun platillo tipico de Auvergne, principales insumos que se generan en este lugar gastronomicamente hablando