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Berlingots
por Loizaga | 10 Octubre 2007
Hoy endulzamos el día con unos pequeños berlingots de Carpentras. Los berlingots son unos pequeños caramelos decimonónicos elaborados en esta localidad provenzal con jarabe de frutas escarchadas.
Destacan los de sabor a menta pero también los hay de anís, limón y fresa.
En cuanto al aspecto es característico su atractivo color intenso y las franjas blancas que lo atraviesan de lado a lado.
Con la mezcla de agua, azúcar y glucosa de frutas comienza el delicado proceso de elaboración. En caliente se mezclan los ingredientes hasta obtener una masa viscosa que al estar caliente carameliza y se vuelve transparente.
Sobre una encimera de mármol se extiende con sumo cuidado y es el momento de agregar el colorante y las esencias, que le van a conferir el aspecto y el sabor respectivamente.
Cuando la pasta ha perdido algo de calor se puede empezar a trabajar y es aquí cuando da comienzo la magia de los berlingots.
Sobre el mármol tenemos una masa templada en forma de cojín sobre la que se van a disponen unas tiras larguísimas de caramelo blanco. De forma más o menos regular se deben ir ordenando y por uno de los extremos deberán permanecer atadas a un gancho, del que nos vamos a servir para estirar y retorcer esa masa e ir formando así poco a poco lo que es un gran cilindro truncado del que iremos cortando, con ayuda de una máquina, los pequeños berlingots.
Ya envueltos se comercializan formando un mosaico de color en las confiterías. Todos están mezclados excepto los más especiales que son los de menta, que además de ser los más antiguos, son muy curiosos por presentar un aspecto atípicamente rojizo para lo que viene a ser un tradicional caramelo de menta.
Categorías: Gastronomía, Productos |
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