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Baudroie poêlée aux cèpes (rape salteado con hongos)

por Loizaga | 18 febrero 2010

Seguimos en Languedoc-Rosellón y lo hacemos para conocer nuevas recetas marineras de la región. Hoy es el turno del rape y lo prepararemos salteado con una guarnición de boletus y una salsa de mantequilla. Sin más dilación comenzamos con nuestro baudroie poêlée aux cèpes.

Elaboración:
Limpiamos y cortamos en laminas los boletus para saltemos junto con los chalotes. Espolvoreamos con un poco de perejil y los dejamos reservados.

Freímos ligeramente las rodajas de rape en aceite de oliva bien caliente, salpimetamos, y sin que pierdan calor, las introducimos en una fuente de horno para darles un golpe de gratinador (unos 6 minutos serán suficientes).

Para la salsa, pondremos a hervir un poco de agua con zumo de limón. Añadimos mantequilla fundida y removemos hasta que se mezcle todo bien.

Finalmente emplatamos cada ración de pescado, regada con la salsa de mantequilla y la guarnición de boletus salteados.

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