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Banon de Banon: el sabor de la tradición
por Loizaga | 11 Octubre 2007
En nuestro rincón del queso francés hoy presentamos un interesante ejemplar elaborado en la Provenza.
Banon es famoso por su queso y es además un bonito lugar con vestigios medievales.
El Banon de Banon es un queso tradicional de cabra de poca curación, muy cremoso y de sabor potente.
Apenas alcanza los ocho centímetros de diámetro y viene a pesar unos 100 gramos.
El proceso de elaboración es sencillo pero está controlado al detalle para alcanzar los niveles de calidad requeridos por el consejo regulador.
Las cabras deben alimentarse de pasto fresco exclusivamente y la leche obtenida es sometida a exhaustivos controles bacteriológicos.
Tras la recogida se calienta la leche hasta los 30 grados y se le añade el coagulante para que espese.
Cuando empieza a fermentar se procede al colado de la pasta láctea y se escurre el suero.
En el propio colador se sala y se le da dos vueltas para ayudar a que se compacte.
Finalmente llega el momento del secado, se les añade pimienta y ajedrea y se envuelven, al puro estilo tradicional, en hojas de castaño secas y son sujetados con unas bridas hasta que culmine el proceso.
Las hojas le aportarán taninos y el resultado será un queso muy especial, cremoso, con un leve grado de acidez y sabor a pimienta.
Resulta ideal como pequeño aperitivo y es muy acertado para cualquier ensalada tibia. Combina especialmente bien si va acompañado de embutido y por supuesto con vino tinto de la región, ¡no dejen pasar la ocasión!.
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