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Aromas
por lucce | 3 Marzo 2006
Hace unos días proporcionábamos a nuestros lectores un curioso y original regalo para los amantes del vino: un kit para catadores con el cual poder interpretar los diferentes olores que pueden componer un vino.
Pero claro está, el citado recurso no aporta soluciones mágicas a los neófitos o ignorantes en la materia. Para poder utilizar con verdadero acierto el kit es muy recomendable saber distinguir los aromas, labor para la cual es necesario agruparlos en familias. De esta forma, el catador educa su memoria olfativa estudiando estas familias aromáticas, dentro de las cuales se distinguen diferentes series.
Esta es la fórmula que apunta nuestro tan socorrido diccionario para acceder a este mundo de los olores, en el que la variedad de los mismos en los vinos es amplísima.
A continuación, las familias más comunes que debe conocer el catador:
Flores: acacia, madreselva, flor de viña, alhelí, azucena, retama, rosa, lirio, iris, violeta, jazmín, agavanzo, azahar, heliotropo.
Frutas: manzana, pera, ciruela, limón, naranja, piña, plátano, pomelo, lichi, guayaba, maracuyá, melón, chirimoya, papaya, mango, fresa, frambuesa, grosella, cereza, arándano, melocotón, albaricoque, casis.
Frutos secos: avellanas, almendras, nueces, higos secos, dátiles, uvas pasas, ciruelas pasas.
Pastelería: vainilla, anís, brioche, plum cake, frutas confitadas o en licor, regaliz, caramelo.
Aromas de hierbas aromáticas y de hojas: helecho, laurel, tomillo, romero, menta fresca, esencia de pino, heno cortado, hoja seca de nogal, albahaca.
Vegetales: espárragos, apio, tabaco habano, hoja de té, hoja de grosellero, jengibre, pimiento verde.
Empireumáticos o de torrefacción: pan tostado, caramelo quemado, café, cacao, té, alquitrán de madera, incienso.
Especias: vainilla, pimientas, canela, clavo, nuez moscada.
Lácticos: leche, mantequilla fresca, yogur, nata.
Balsámicos: aceite de enebro, pino, resina, trementina, incienso, vainilla, ámbar fósil.
Maderas: madera verde, madera vieja, madera rancia, madera de acacia, roble, cedro, sándalo, boj.
Setas: la fruta es un condimento más que especiado. Aporta toques de nobleza a ciertas botellas de viejos y grandes tintos.
Alimentarios: cerveza, sidra, brandy, miel (de acacia, de azahar, de romero, de brezo).
Minerales: pedernal, piedra de fusil, silex.
Animales: ámbar gris, almizcle, cuero de marroquinería o cuero de Rusia, gato de algalia, civeto, zorro, “vientre de liebre”, caza en adobo. Estos olores se forman en la botella de los vinos muy añejos, madurados durante mucho tiempo en botella. El olor de ácido valeriánico que evoca el sudor, puede aparecer en ciertos vinos blancos como el sauvignon blanc.
Olores químicos: al margen de estos y otros aromas agradables que dan fe de la buena elaboración del vino, hay olores que denotan defectos. Podemos encontrar algunos olores indeseables en vinos que no se conservan bien o no tiene la calidad exigible. Entre los aromas negativos podemos citar: tapón de corcho, azufre, caucho, vinagre, brettanomyces, etc.
Categorías: Enología, Diccionario |
3 Marzo 2006 a las 17:36
Aromas del Vino
Compendio de los principales aromas que se pueden adjudicar al vino, distribuidos por categorias.
3 Marzo 2006 a las 17:37
Aromas del Vino
Compendio de los principales aromas que se pueden adjudicar al vino, distribuidos por categorias.
5 Septiembre 2006 a las 19:01
Hay algun vino que tenga aroma a cajetilla de cigarro o mina de lapiz?
O mas bien que tiene que ver eso con los vinos¨? esperando contar con su apreciable atencion, les mando saludos.
5 Septiembre 2006 a las 23:33
No sé, Marichuy, si ha de tener que ver o no ese tipo de olores o aromas con el vino, pero lo cierto es que, para los catadores o personas que se dedican profesionalmente a este mundo, es fundamental poder identificar y agruparlos en familias. La diversidad de sensaciones olfativas que puede presentar un vino puede venir derivado de la barrica, la uva, los procesos de fermentación, de tan larguísimo etcétera que, entiendo, que ello explique el por qué de tantos aromas.
De todas formas, a mí como a tí, Marichuy, también me sorprenden esos olores en un vino. Un saludo.
11 Octubre 2007 a las 11:25
[…] Bueno pues ahora, esos aromas ya los han ”embotellado” y los podemos comprar, a un precio medio alto, pero ya existen, y acentuaran de mejor forma las comidas, llenando un espacio de aromas nuevos. […]
18 Diciembre 2007 a las 12:22
¿donde puedo comprar el kit del catador? y ¿cuanto cuesta?
21 Diciembre 2007 a las 16:39
yo también estoy interesada en comprar y no encuentro ningún sitio, tan solo el corte inglés que te pide 90€ por cada kit de 12 (12 para blanco y 12 para tintos.
Yo estoy interesada en el kit que aparece en la foto. Alguna idea de donde comprarlo??
22 Diciembre 2007 a las 18:49
Desgraciadamente, he estado indagando por internet la forma en la que poder contactar con la firma argentina De Aromas Chemist que es la que sacó este kit y no obtengo resultados.
De verdad, si me entero de cómo, realizaré una entrada expresamente para ello.
Un saludo