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Arnaki me aghinares (cordero con alcachofas)
por Loizaga | 25 Enero 2008
Nos quedamos en Grecia para descubrir una nueva receta de cordero. A los griegos les fascina este tipo de carne y la incluyen casi siempre en los menús de muchas maneras diferentes.
Grecia por su orografía y clima seco se adapta bien a la cría de ganado bovino, de ahí que hayan desarrollado de forma muy acertada su aplicación culinaria.
Arnaki me aghinares o cordero con alcachofas va ser nuestra opción del día en materia de cocina internacional. Sin más preámbulos comenzamos con la receta.
Ingredientes:
(Para 5 personas)
1 kg de cordero
1/2 taza (de las de té) de mantequilla
8 cebolletas
2 zanahorias
5 alcachofas frescas
1 limón
un poco de eneldo
sal
pimienta
Salsa avgolémono
Elaboración:
Lo primero es trocear y separar bien la carne de nuestro cordero. Puede ser de paletilla o chuleta, según nos convenga, aunque vale cualquier pieza siempre que sea sabrosa. A los helenos les gusta el cordero adulto pero yo personalmente prefiero el lechal porque es más suave y tiene la grasa justa.
En una cazuela calentamos mantequilla o mejor aún si elegimos aceite de oliva. Cuando haya alcanzado la temperatura doramos un poco la carne, previamente salpimentada, y cuando en un par de minutos cubrimos con agua y dejamos rehogar al menos una hora junto con las cebolletas picadas.
La cebolleta se puede sofreír con antelación pero en estos casos se enmascara algo el gusto del cordero y el guiso resulta algo más fuerte, así pues lo dejamos al gusto de cada cual.
Por otro lado lavamos las alcachofas y las cortamos por la mitad. Es conveniente frotarlas un poco con limón para evitar que se oxiden y adquieran mal aspecto. Una vez listas las incorporamos a nuestra cazuela junto a la zanahoria picada y un poco de eneldo. En apenas 30 minutos se nos acabará de hacer la carne y se mezclaran los sabores de la verdura.
Para servir lo acompañaremos de salsa avgolémono. Os dejamos con la receta de la salsa.
Salsa Avgolémono:
Disolvemos la harina (una taza aproximadamente) en el zumo de un limón y agregamos un poco de jugo de carne. Seguimos batiendo e incorporamos dos huevos a la mezcla. Continuamos trabajándola hasta que emulsione ligeramente y la tendremos lista.
Debe prepararse al momento, justo antes de servir y se utiliza en pequeñas dosis, gota a gota para que su presencia resulte más agradable.
Categorías: Gastronomía, Recetas |
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