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Arnaki lemonato (Cordero en salsa de limón)
por Loizaga | 5 Septiembre 2007
Hoy presentamos una receta griega a base de cordero. En Grecia abundan las carne de cordero y de cabra, mientras que el vacuno queda más en un segundo plano a raíz del largo domino turco que sufrió el país. Años de escasez hicieron del ganado bovino una buena alternativa y además se adaptaba mejor a la tierra seca de poco pasto.
Existen muchas recetas de cordero y todas ellas son naturales y muy agradables al paladar. Es relativamente fácil encontrar platos de este tipo en cualquiera de los pequeños y fantásticos restaurantes que tiene el país.
Para elaborar nuestro arnaki lemonato debemos lavar bien la pieza y troceamos la pata de cordero.
Tras el salpimentado procedemos a untar una cazuela de barro con aceite de oliva y si se desea podemos fundir algo de mantequilla pero si el cordero es de buena calidad no resulta imprescindible.
Calentamos la cazuela y doramos un poco los tacos de carne. Cuando cojan algo de color añadimos agua hasta cubrir y exprimimos el zumo de un par de limones.
Debemos dejar cocer así durante una hora y media hasta que el caldo se concentre y tengamos una emulsión con la grasa que suelta la carne guisada y el aceite.
Las patatas también tienen mucho éxito en la cocina griega, nosotros vamos a dorar unas cuatro y antes de que penetre todo el calor y se hagan las vertemos a nuestro guiso para que terminen de hacerse y cojan algo de acidez y gusto de cordero .
INGREDIENTES:
1 1/2kg de pata de cordero
2 cucharadas soperas de mantequilla
Aceite de oliva virgen
2 limones
sal
pimienta
4 patatas grandes
Categorías: Gastronomía, Recetas |
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