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Alioli (aïoli)
por Loizaga | 24 Julio 2008
Si hay algo que no puede faltar en verano es el alioli. Una salsa muy sencilla de origen mediterráneo, y porqué no decirlo; un excepcional invento de herencia romana.
En toda la franja provenzal, hasta Cataluña, es un aderezo especialmente reconocido y está presente en gran cantidad de platos, tanto de carne, como de verduras o pescado.
Vamos a preparar un aïoli provenzal (alioli) y para ello necesitamos; una cabeza de ajo, abundante aceite de oliva de primera calidad, un poco de sal y finalmente un chorrito de limón.
Pelamos los dientes de ajo y en un mortero los machacamos. La batidora puede resultar muy útil en estos casos, especialmente para ligar la salsa cuando vayamos agregando el aceite.
Gota a gota vamos agregando el aceite (unos 300 ml.) y sin dejar de remover, veremos como en poco tiempo la magia del alioli irá surtiendo efecto. Según va espesando podremos acelerar un poco la caída del aceite hasta que acabemos de incorporar toda la cantidad y tengamos una salsa de una cierta consistencia.
Finalmente le damos el toque de sal y un punto de acidez con unas gotitas de limón.
Tags: aïoli, aceite de oliva, aderezo, ajo, alioli, Cataluña, Provenza, Receta, salsa
Categorías: Gastronomía, Productos, Recetas |
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