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Alcachofas a la napolitana

por Loizaga | 15 diciembre 2009

Alcachofas a la napolitana

Elaboración
Limpiamos bien las alcachofas, las untamos con limón para evitar su oxidación, y ponemos agua a hervir. Echamos sal e introducimos los corazones de alcachofa para que cuezan.

Cuando estén tiernas las escurrimos bien y preparamos una cama de cebolla y tocino. Sobre ella disponemos las alcachofas, vertemos un vasito de vino blanco y otro tanto de caldo de ave o de ternera.

Corregimos el punto de sal, lo ponemos la fuego y dejamos que llegue a ebullición. En ese momento introducimos la fuente en el horno y dejamos que terminen de hacerse a una temperatura de 180ºC.

Para terminar con la salsa, apartamos las alcachofas y emulsionamos el caldo con un par de cucharadas de concentrado de tomate, removemos bien y con ella napamos las alcachofas con bacón.

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