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Alcachofas a la napolitana
por Loizaga | 15 diciembre 2009
- Ingredientes:
- 16 alcalchofas
- 125 g. de tocino
- Salsa de tomate
- Vino blanco
- 1 vaso de caldo
- 1 cebolla
- Zumo de limón
- Sal
Elaboración
Limpiamos bien las alcachofas, las untamos con limón para evitar su oxidación, y ponemos agua a hervir. Echamos sal e introducimos los corazones de alcachofa para que cuezan.
Cuando estén tiernas las escurrimos bien y preparamos una cama de cebolla y tocino. Sobre ella disponemos las alcachofas, vertemos un vasito de vino blanco y otro tanto de caldo de ave o de ternera.
Corregimos el punto de sal, lo ponemos la fuego y dejamos que llegue a ebullición. En ese momento introducimos la fuente en el horno y dejamos que terminen de hacerse a una temperatura de 180ºC.
Para terminar con la salsa, apartamos las alcachofas y emulsionamos el caldo con un par de cucharadas de concentrado de tomate, removemos bien y con ella napamos las alcachofas con bacón.
Tags: alcachofas, Alcachofas a la napolitana, bacon, cocina mediterránea, concentrado de tomate, Italia, Nápoles, tocino, tomate, vino blanco
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