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Acciughe ripiene al forno (anchoas rellenas al horno)

por Loizaga | 4 junio 2010

Hoy un poco de pescado azul, y para ello nos acercamos a la Liguria, en la costa italiana, con idea de degustar unos boquerones o anchoas rellenas de parmesano y gratinadas en el horno.

Elaboración:
Limpiar bien las anchoas, hasta eviscerarlas por completo. Retirar la cabeza y la cola y dejarlas reservadas para más adelante.

Para el relleno, debemos picar algunas de las anchoas junto con un panecillo, previamente remojado en leche. Hacemos una pasta consistente, agregamos el diente de ajo, un par de huevos, salpimentamos y finalmente incorporamos el queso parmesano rallado.

Una vez lista la farsa (relleno), recuperamos los boquerones para rellenarlos, uno a uno, cuidadosamente.

Las disponemos en una fuente, rociamos con aceite de oliva y espolvoreamos con pan rallado, para que forme una agradable costra y le aporte algo más de consistencia. Introducimos en el horno a temperatura máxima y dejamos que se gratinen diez minutos, con el relleno hacia arriba.

Buona giornata!

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Un Comentario en “Acciughe ripiene al forno (anchoas rellenas al horno)”

  1. Javier Pintor dice:
    3 agosto 2011 a las 4:05

    So I don’t need to remove the bones? Only the head and the tail? But I think it’s up to me right? I already saw a very similar food like this but I am not sure if they have the same ingredients. Is this a Spanish food? I can find all ingredients in our country and I think the fish too. I make a search about this fish and found it very similar with the fish I usually buy. But it just happens we have different names for this fish. So I think I can cook it this weekend for my family gathering. Just an additional recipe but I hope I can cook it well. I will copy the recipe now. Thanks by the way!

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