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20 años del Celler de Can Roca: una sinfonía fantástica
por lucce | 19 Junio 2006
Allá por agosto del 86, los tres hijos de Josep Roca y doña Montserrat Fontané, Joan, Pitu y Jordi, inauguraron, al lado del restaurante de sus padres, el Can Roca, el que se convertirá en uno de los establecimientos más prestigiosos de Europa: el Celler de Can Roca.
En el mismo número 40 de la carretera de Taialá, en Girona, una pared separa el tradicional establecimiento para viajeros y obreros que lleva funcionando desde 1967, de un espacio de vanguardia que comienza a explorar caminos inhóspitos en el mundo de la gastronomía.
El mágico trabajo que este triunvirato de hermanos ejerce en los fogones hace que el Celler de Can Roca acabe siendo reconocido a nivel internacional en forma de galardones como por ejemplo las dos estrellas Michelín que el restaurante posee.
Hablamos, en definitiva, de la innovación que el primogénito, Joan, aplica en la cocina; de la sapiencia del Josep o Pitu sobre vinos y texturas líquidas; del arte en los postres del benjamín, Jordi. Hablamos, con todo, de un trabajo fraterno que origina como resultado el reconocimiento de la crítica, de los gourmets y, como no, de los afortunados clientes que han conocido las delicias del restaurante gerundense.
Veinte años que ahora se pueden repasar en el libro ‘El Celler de Can Roca, Una Sinfonía Fantástica’ (Ediciones Domeny), escrito por Jaume Coll, acompañado de las fotografías de Francesc Guillamet. Una publicación que, al igual que el restaurante reflejado en sus páginas, supone una ruptura con los clásicos libros recetarios y nos conduce a conocer este magnífico restaurante a través de sus historias y secretos.
Categorías: Críticas, Publicaciones |
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