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Saucisse de Toulouse (salchichas de Toulouse)
por Loizaga | 26 junio 2007
Bonjour tout le monde!!! Para los amantes del cerdo y de las salchichas artesanas hay una ciudad marcada con mayúsculas en Francia. Toulouse es famosa entre otras cosas por sus buenas salchichas, las mismas que se emplean para hacer el conocido cassoulet.
Se venden a peso en las carnicerÃas y las hay de diferentes grosores y de largo variable. Generalmente son de cerdo pero las hay que incorporan cereales, aunque no las recomiendo.
Las mejores son frescas y llevan carne magra de cerdo, tocino, sal, pimienta y un poco de azúcar en polvo. Con todos estos ingredientes se elabora la farsa para rellenar la tripa natural. Es un proceso muy sencillo que culmina en nuestro plato.
Para hacerlas, lo ideal es freÃrlas en abundante grasa de pato, dejando que empape bien el aceite o la grasa y asà no reventarán. Es frecuente que vayan acompañadas de puré de patatas o una vinagreta elaborada con aceite, mostaza de Dijón, vinagre de vino tinto , sal, pimienta y cebollitas picadas como parte de una cama de ensalada de tomates. De esta forma conseguiremos que nos queden suaves, de textura firme y un poco saladas, ¡pero un dÃa es un dÃa!.
Esta formula es tÃpica de Toulouse, pero también van perfectas simplemente a la plancha o sobre la brasa de nuestra entrañable barbacoa, y por supuesto dentro del exquisito cassoulet.
Como podéis ver hay infinitas maneras de prepararlas, yo sugiero algo más exótico para nuestro paladar preparando una fina salsa de manzana, chalotas y vino tinto, rematada con un toque sutil a base de azúcar y mantequilla tibia.
Tags: Cassoulet, cerdo, cereales, Francia, magro de cerso, pato, salchicas, Saucisse de Toulouse, tocino
Categorías: GastronomÃa, Productos, Recetas | 5 Comentarios »
26 junio 2007 a las 14:00
[...] El secreto de un buen cassoulet es la cocción a fuego lento y la elección de una buena materia prima. Los más refinados agregan confit de pato, aportando asà un espectro de sabores muy interesante. No obstante según la zona se pueden encontrar también versiones con perdiz y cordero (Carcassone), junto a los ya tradicionales embutidos de cerdo (salchichas de Toulouse), magret de pato y carne de vacuno (en menor medida). También lleva pan rallado pero en castelnaudary no se estila. Una vez cocido todo suele gratinarse para que adquiera una textura crujiente. Debe servirse junto a las judÃas el pato, las salchichas y demás ingredientes. [...]
13 octubre 2009 a las 14:51
necesito una bebida tipika de toulouse xfavor kontestarm lo antes posible.
.GRACIAS.
13 octubre 2009 a las 19:32
El vino siempre es un buen detalle. Puedes acercarte a los viñedos de Le Domaine de Candie o adquirir alguna botella en la propia capital.
Le Domaine de Candie
17 CHEMIN DE LA SAUDRUNE
31100 Toulouse
(France).
16 mayo 2010 a las 2:05
Me parece tan interesante le gastronomia de Francia , me vuelve loco pensar en comida ,
por suerte podre visitar esta tierra tan hermosa
para la navidad. Saludos desde México Df.
9 febrero 2012 a las 2:08
Hola! soy propietaria de una charcuterÃa con más de 50 años de existencia en la que elaboramos artesanalamente y con recetas muy antiguas estos y otros productos.
A quién le einterese estamos en la calle de Petén 284 Col NArvarte.